El ceviche es una de las comidas que más identifica a la gastronomía peruana. Toda la vida se ha dicho que es nuestro plato marino de bandera. La oferta de este plato es variopinta, y no solo en la presentación, sino también en los precios. Alberto Sialer Guzmán, gerente de ‘La Gran Pesca’, señala con una propuesta innovadora y, por supuesto, una buena sazón, el camino al éxito está asegurado.
La clave es ofrecer pescado fresco siempre. No lo compre congelado, es necesario que se ofrezca un producto fresco, por lo que se debe adquirir el pescado desde muy temprano en el puerto más conveniente.
¿Desde cuando empezó su ruta de emprendimiento?
Soy de Chiclayo, y por ende mi familia sin ser chef profesional cocina riquísimo. Y de ahí aprendí. Vine a Lima hace unos años y hace cuatro años con mucho esfuerzo puse mi cevichería. Trabajar en distintas cevicherías me ayudó a juntar un dinero que luego invertí en mi negocio. Ahí también me sirvió para conocer las distintas presentaciones con el ceviche.
¿Existen muchas presentaciones?
Si exacto, muchas fusiones algunos le echan Kion, Apio, leche y otros insumos. Otros como en el norte solo culantro, limón cebolla un poquito de pimienta y listo. Por ende, no dicen que el ceviche nació en la cultura Mochica.
La preparación del ceviche en ‘La Gran Pesca de Beto’ como es conocido en Cono Norte. Siempre es con el pescado fresco del día. Cortados 200 gramos de pescado en una vasija reciben sal al gusto del cocinero. No olvidarse del culantro acompañado del rocoto y ají limo.
Posteriormente, con una cuchara se mueven las presas para que así concentren los sabores. Con el limón fresco verde. Caldo de pescado para que se vea y sienta jugoso.
Le agregamos camote, choclo, canchita y como decoración su yuyo y ají limo. A disfrutar se ha dicho. No revolver toda la cebolla porque esta tiene que quedar brillante como el pescado mismo. Si quieres que tenga un poco de picor, agrega ají o rocoto. Sirve y disfruta.
CEVICHERIA LA GRAN PESCA PARA DEGUSTAR LOS MEJORES PLATOS MARINO Y CRIOLLOS: DELIVERY 945288630 CALLE NAPO #3901 (Espalda de Metro Carlos Izaguirre) en Independencia.
